“這麵粉的採購一直是讓我很頭疼的一件事,我們這邊的超市沒有專業的烘培用高筋麵粉賣,烘培用品店又只有大包裝的賣,一袋50斤我得吃到猴年馬月?網購吧,就算省內,一公斤麵粉只要5-8塊錢,可運費得搭進去10塊,真正的豆腐盤成肉價錢。所以俺家的麵粉,都是趁我回孃家去武漢的時候,到武漢的網店賣家家裡去自提,然後順路帶回來,所以一次我都買得比較多,一般是屯半年左右的用量。
可這回俺的存貨眼看沒了,再等網購回來,五一三天假期也過了,到時候俺還有沒有時間再來折騰麵包又是一回事了。所以俺一咬牙,決定就用家裡做包子饅頭的普通麵粉做一回麵包試試。家裡的麵粉,品牌是七姊,包裝上寫的是“特筋麵粉”,我在心裡想,特盤個鬼,能有面包粉70%的筋度就不錯了。
稱好材料扔麵包機裡打,我就在旁邊看著電影等著,最後打好了的麵糰我拿手裡一看,就知道這麵包出來的成品肯定不知道樣。因為這個麵糰光滑度不夠,麵粉顏色偏黃,我又上手揉了近十分鐘,麵糰還是無法做到三光,表面很多疙瘩,而且麵糰揉在手裡感覺象化了的橡皮糖,說它硬吧,它軟趴趴的,說它軟吧,它象扯不爛的橡皮筋。”
1、蔓越梅花形麵包(基礎麵糰中加入100克蔓越莓幹);除黃油外所有材料放入麵包機,液體在下,麵粉在上,酵母放在最上層。
2、啟動麵包機的和麵程式,攪打麵糰到一半的時間時,加入溶化的黃油,繼續攪打至完全階段。
3、將麵糰取出,置於一大盆中,蓋上保鮮膜,置於溫暖溼潤處發酵45-60分鐘,至麵糰發酵至兩倍大。
4、取三分之二麵糰,排汽,加入100克蔓越莓幹。
5、揉和均勻。
6、蓋上溼布,中間發酵15-20分鐘。
7、將麵糰分成12份均等的小劑子,搓成長條形,取兩條小劑子。
8、扭成麻花狀。
9、捲成花捲形。
10、置於麵包紙託中。
11、放在溫暖溼潤處,進行二次發酵,約40-45分鐘,發至滿模即可。
12、烤箱預熱,麵糰表面刷上全蛋液,中層,上下火,170度,烘烤15-20分鐘即可。
13、做迷你小吐司,將餘下的甚礎麵糰醒發後,分成四等份,擀長卷成卷,收口朝下,置於四連金磚模具中,發酵至滿模後,表面刷蛋液,入烤箱,中層、上下火、170度,烤20鐘左右即可。
撕開後看組織,還算可以,就是口感差一點點,要求不高的話,還湊合。這小吐司最後都是被俺兒子幹掉的,他說:“媽媽,真好吃呀!這是我吃過的最好吃的麵包。”我在旁邊暗笑,小子,屁大一點就知道拍馬屁了,可惜你老媽我不上當,這馬屁拍馬腿上了。