“無論冰皮還是糯米餈,都是最大的硬傷。不能存放,室溫放到第二天,就發硬甚至開裂,更不敢冷藏了。弄得自己如祥林嫂般,但凡見到冰皮貨糯米餈總不禁要弱弱地問上一句,“你這個冷了不會變硬嗎?”許久許久,都沒有勇氣再嘗試冰皮和糯米餈。
冷不丁見到這用熟糯米粉製作的冰皮月餅,好生好奇,這會是個什麼口感呢?或許,不會變硬吧?不管怎麼說,直接用熟糯米粉顯然要省事得多。大著膽子試試吧。
虧得事先照方用最小可操作量演練了一遍,否則不定摺進去多少餅皮材料。按步驟說明,將材料A:糖粉與水拌勻,糖粉很快溶解在水中。下一步,將之圍成圈。——有些發呆,這怎麼可能?那豈不四下裡流淌開去?略過,繼續下一步,加入材料B:糯米粉和白油,揉勻。先倒入糯米粉,攪拌,——更加愣神——完全就是稀糊狀,玉米油或黃油顯然並不能把它變成麵糰,白油能嗎?沒有白油,無法驗證。第一次演練失敗。
第二次,改變操作順序,先將糖粉與糯米粉混合,拒絕原量,酌情加水,最後加入油,看來有門兒!似乎可以成麵糰,只不過有些鬆散,沒有什麼黏性。
用南瓜餡做餅,按理應該搞個南瓜模樣更相稱。然而,沒有南瓜模具,用手一個個刻出南瓜紋比較費時,趕著打包發出去,隨便印個花算了。。。。”
1、用料
2、糖粉和熟糯米粉混合過篩,混合均勻
3、倒入水
4、抓勻成潮溼能捏成團的狀態
5、加入油
6、揉勻成光滑柔軟的麵糰
7、加入南瓜粉
8、揉勻
9、將皮餡各分成16等分
10、取一塊皮,按扁,放入餡料
11、包起
12、收口搓圓
13、將做好的月餅坯放入月餅模中
14、扣在案臺上,壓緊
15、脫模
16、裝盒
水的用量需根據實際情況酌情調整,不要一次性加完,以防麵糰過於稀軟。
南瓜粉用量根據麵糰情況酌情增減,新增過多會使麵糰變幹。