白玉冰皮月餅怎麼做|白玉冰皮月餅的做法

“冰皮月餅外觀潔白如玉，口感細糯，Q彈有嚼勁，從去年就開始種草，今天終於拔草了。用的詠歌的方子，不用煉乳，更健康，此配方按1:1比例做50克13個的量”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 蒸 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 簡單 （難度）

白玉冰皮月餅的做法步驟

• 1、取一個瓷碗，倒入牛奶，糖粉，植物油攪拌均勻

• 2、倒入糯米粉，粘米粉，澄粉攪拌均勻

• 3、再取一隻盆子，把麵糊過篩2次以上

• 4、過篩好的麵糊靜置30分鐘，然後蓋上保鮮膜放入蒸鍋，用大火蒸25分鐘，在15分鐘的時候掀開保鮮膜攪拌一下面糊再蓋上保鮮膜繼續蒸（注意不要燙到手）

• 5、蒸麵糊的時間分豆沙餡，每個25克，豆沙上滾一層椰蓉

• 6、蒸熟的麵糰取出用筷子扒拉散開，幫助降溫

• 7、麵糰還有餘溫的時候帶上一次性手套把麵糰揉光滑

• 8、麵糰按25克一個分成13個

• 9、取一個麵糰壓扁，包上豆沙餡，像包包子那樣包起來，捏一下收口

• 10、麵糰抹一層糕粉，放入模具

• 11、輕輕推動模具，把冰皮月餅扣在墊子上

• 12、香濃的冰皮月餅，搭配高山茶，好吃又解膩

小竅門

1.關於餡料，想吃什麼餡就包什麼餡，配方中的植物油只要是無色無味的都可以
2.儘量用瓷碗蒸，受熱比較均勻，麵糊蒸的時候最好是用保鮮膜蓋住碗口，這樣就不會有水流入碗裡
3.關於步驟中蒸出來的麵糰沒有一層浮起來的油，因為不同的配方，放油的順序不同，我用的詠歌的方子，油已經提前融入麵糊了4.小技巧，糕粉用一個小碟子裝著，每次抹一點點到麵糰上，不要把麵糰放糕粉裡去滾，或者是把糕粉沿著月餅模具桶內的邊緣抹一圈，然後輕輕敲掉多餘的糕粉，這樣看起來冰皮月餅就清爽多了
5.糕粉用不粘鍋把糯米粉炒到微微發黃就可以