酸辣土豆絲的做法 【魯菜】酸辣土豆絲 酸辣土豆絲怎麼做

“在我居住的這個地方，喜歡土豆且稍微能吃點辣椒的人都對這道酸辣土豆絲難以釋懷。它油脂含量少，酸辣鹹甜，把各種味道完美地結合在一起。女兒對這道菜愛不釋口，一週要吃好幾次。要是有3天不做給她吃，她就會不停地向我提出抗議。”

食材明細

• 酸辣 （口味）
• 炒 （工藝）
• 十分鐘 （耗時）
• 簡單 （難度）

酸辣土豆絲的做法步驟

• 1、土豆去皮，洗淨後切薄片，然後再切成細絲。

• 2、將切好的絲在水龍頭下衝洗片刻，沖掉澱粉。

• 3、鍋裡放水燒開後將土豆絲焯一下水（水開後煮1-2分鐘），然後濾水待用。

• 4、幹辣椒切小段備用。

• 5、鍋洗淨燒熱，轉小火，倒入適量花生油，將幹辣椒段放油裡煸炒至變色。轉大火，倒入土豆絲快速翻炒幾下，倒入適量鎮江香醋繼續翻炒完全斷生。加了醋的土豆絲會比較脆，不會被炒軟爛。鎮江香醋裡已添加了白糖，所以醋有甜絲絲的味道，非常提升酸的口感。

• 6、加入辣椒油、鹽、雞精繼續翻炒幾下，再滴入香油炒勻後起鍋裝盤。