不敗的經典家常菜 酸辣土豆絲怎麼做|酸辣土豆絲的做法 【酸辣土豆絲】－－－

“酸辣土豆絲，一個不敗的經典家常菜，無論什麼時候上桌都能一致得到家人的喜歡，相信喜歡它的，不止是我們家而已。

看似一盤家常小炒的酸辣土豆絲並沒有什麼難度，但要做得清清爽爽、漂漂亮亮，也是需要一點小技巧的。

一：土豆要選擇黃心的脆土豆，而不是粉土豆，選擇黃心是因為色澤更好看，如果是白土豆的話就比較遜色了。

二：切土豆絲的時候要儘量切得粗細均勻。

三：全程大火快炒，不要加水。

另外，如果家裡有醃製泡椒的話，可以加些泡椒（切成粗絲），和泡椒水，成菜的味道會讓你驚喜！”

食材明細

• 酸辣 （口味）
• 炒 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

酸辣土豆絲的做法步驟

• 1、準備好原料和配料。

• 2、紅尖椒去籽斜刀切絲，香蔥、姜、蒜切絲，乾紅椒斜刀剪成條狀，去籽。

• 3、土豆先找個較穩當的位置擺放好，豎刀切成一毫米左右的片，一片挨著一片，不要亂。

• 4、從右往左把土豆片均勻的按扁平.

• 5、然後從頭切細絲。（按扁平了切起來才穩當，如果厚厚的切，會影響刀工）

• 6、依次全部切完。

• 7、切好的土豆放入清水裡浸泡去澱粉，撈出瀝乾水分備用。（我這個是浸泡好了的，開始浸泡的時候我有澱粉所以水會比較渾濁）

• 8、炒鍋里加入適量油（不要太少了，可以較平時炒菜稍多一點點），下入花椒中火炸香，然後撈出。（花椒可以過一下水，再用廚房紙吸乾水分，這樣不容易炸焦，而且很香）

• 9、下入姜、蒜、乾紅椒煸出香味，轉大火。

• 10、下入土豆絲.

• 11、快速翻炒片刻，調入泡椒水。

• 12、調入醋繼續翻炒均勻。

• 13、調入鹽翻炒均勻。

• 14、最後加入紅椒子和香蔥絲翻炒均勻，關火，調入少許雞精炒勻即可出鍋。

小竅門

詩心片語：

1：豎片切土豆絲的時候，一片挨一片不要亂，然後按扁切絲。

2：在煸花椒的時候可以把花椒過一下水，就是在水裡稍微浸泡一下的意思，然後用廚房紙擦乾，這樣在炸的時候不容易炸焦。炸乾紅椒也是一樣的方法，雖然小麻煩了一點，但炸出來的乾紅椒又香，顏色又漂亮，不會焦。

3：翻炒的過程全成大火，如果可以的話掂鍋炒的會比鍋鏟炒的好吃。

4：如果有醃泡椒的話，加些泡椒和泡椒水，味道會讓你驚喜，那樣的酸味遠遠超過醋帶來的酸味。