酸辣土豆絲的做法 【酸辣土豆絲】 酸辣土豆絲怎麼做

“土豆絲雖然好吃，但是切絲卻是個麻煩事。刨絲器雖然省事，口感當然比不上直接用刀切的更好吃。我們家吃土豆絲從來都是用刀切的，雖然比不了大廚，但是自家吃還是可以的了。


怎樣切出又細又均勻的土豆絲

1、儘量選擇中等或稍大些的土豆，太小的土豆不太好切絲。一般一個稍大的土豆就可以切一盤土豆絲了。
2、首先用刮皮刀將土豆皮刮掉，另外選擇的菜刀要鋒利。
3、先將土豆在比較長的地方切幾個片，然後將切面貼在菜板上，再正式切土豆片。
4、要想土豆絲切的好，土豆片就要切的夠薄，而且要均勻。
5、土豆片切好後，用手壓一下，每片土豆片都斜著壓在另一片土豆片上。
6、然後就開始切絲了，切的時候右手切一點，左手退一點，下刀的力度要均勻。
7、土豆絲切好後要及時的浸泡在冷水裡，避免發黑，且經過浸泡反覆清洗後會去除土豆絲的澱粉，用來炒或熗拌等會更加脆爽。
8、當然最重要的還是得慢慢練習，熟能生巧。”

食材明細

• 酸辣 （口味）
• 炒 （工藝）
• 十分鐘 （耗時）
• 簡單 （難度）

酸辣土豆絲的做法步驟

• 1、土豆切絲要儘量切的粗細均勻切細一些，切好後的土豆絲浸泡冷水裡10分鐘，然後反覆沖洗後控幹水分備用。

• 2、尖椒切絲，蔥薑蒜及乾紅辣椒切絲（小蔥用蔥白爆鍋）。

• 3、炒鍋燒熱加入植物油，加入花椒粒小火爆出香味後，將花椒粒撿出不要。

• 4、加入蔥薑蒜及乾紅辣椒小火爆出香味，這時鍋內的油會微微發紅。

• 5、轉大火加入尖椒絲和土豆絲煸炒均勻約半分鐘，土豆絲變軟斷生。

• 6、加入鹽、白醋、胡椒粉繼續煸炒幾下關火，再加入小蔥葉和雞精翻炒均勻即可。

• 7、成品圖

• 8、成品圖

• 9、成品圖

小竅門

1、土豆絲要切的夠均勻夠細，就比較好炒熟。
2、切好的土豆絲要冷水浸泡10分鐘左右，這樣去除澱粉口感更脆一些。
3、花椒粒炸出香味後撿出是為了吃的時候避免咬到花椒，不過嫌麻煩也可以不用撿出。