“土豆性溫平和能改善腸胃功能；美容抗衰老，清爽可口，酸辣鹹都很好吃。孩子迷戀它，無論怎麼製作，鑽鑽都是百吃不厭，到底是什麼“魔力”讓人如此痴迷土豆“。這道酸辣土豆絲；不用很講究刀工；火候的控制也不嚴格。看起來很簡單又容易製作卻深受歡迎。但是LEMON也有一定的訣竅，能讓孩子愛上它從而忘記了洋快餐的炸薯條。那就是把土豆的澱粉保留下來不沖洗，因為鑽鑽不喜歡吃餐館那種脆生生的土豆絲，只有想心思給做唄，我跟他說：”鑽鑽長大了；我的廚師專科也畢業了；鑽鑽可是位好老師；使我在挑剔中成長進步；謝謝我的鑽鑽老師！“”
1、LEMON炒的土豆絲和餐館的土豆絲的區別；是堅決不洗，謹記這一條，否則就是大眾化的脆脆的的土豆絲。孩子不喜歡外面的口感。這種不洗的土豆絲；外面的澱粉沒有被破壞，炒出來粉粉的口感，鑽鑽小朋友非常喜歡吃。土豆洗淨削皮備用。
2、要挑選黃瓤色的土豆，黃瓤色土豆口感粉軟，入口舒服列帶甜味。白瓤色土豆天生是脆脆的。土豆放在砧板上，將土豆先切成片；然後放倒切絲，這裡不講究刀工，第一次我把土豆絲切的跟餐館一樣好的超細的絲，結果把土豆給炒沒了。經驗是在實踐中摸索出來的，切成比薯條小一半就行了。將土豆絲裝入碟中備用。
3、鍋中放入三勺油。將乾紅辣椒絲、花椒爆香，不要放生薑，會串味壓住土豆絲的原味。這也是和餐館的不同之處。蔥花那是堅決不能要的。道理不用解釋吧！多麼簡單，可鑽鑽就是喜歡。如果孩子要蘸醬吃；那什麼都不用放了。
4、將土豆絲放入已經爆香乾紅辣椒油鍋中快速翻炒。
5、翻炒好的土豆絲裡放入一勺鹽。
6、香醋和土豆絲是絕頂相配的；一定要在最後放入香醋，可以保護土豆中營養的不被流失。而且能夠祛羶、除腥、解膩、增香，還能儲存土豆絲中的維生素和礦物質，促進鈣磷鐵等溶解，提高土豆菜餚的營養，而且口感更好。
7、口感綿軟的酸辣土豆絲就完成了，可以說這是歷來所有炒土豆絲中最簡單的炒法。喜歡原味綿軟風味的是可以嘗試的，而喜歡吃清脆口感的就因人而異了。
賣萌的檸檬7：香醋不要放的過早，否則香醋滲進土豆裡，顏色不好看，而且味道也欠缺。
賣萌的檸檬7：土豆在底部切一刀，將土豆平放在菜板上，土豆就不會動來動去好切多了。
賣萌的檸檬7：土豆絲在炒制過程中，始終需要急火快炒,口感才會好。鑽鑽就是喜歡土豆粘鍋後讓我烙些土豆鍋巴，香香脆脆的很好吃。
千里飄香谷
