“酸辣土豆絲是一道很常見的家常菜,雖然食材便宜,但是酸辣可口的味道卻經久不衰、人見人愛。”
1、食材洗淨備好。
2、將土豆去皮,先切薄片,再切絲。
3、將切好的土豆絲泡入冷水中,可去除多餘澱粉,炒出的土豆絲清爽不粘。
4、朝天椒切小段,杭椒切絲,蔥薑蒜分別切片備用。
5、半鍋清水中加入一半白醋,燒開後放入土豆絲,15秒後撈出,浸入冷水中。
6、起油鍋,油熱,放花椒、朝天椒、蔥薑蒜片炒香。
7、放入土豆絲、杭椒,加入辣椒油,翻炒。
8、放鹽、淋入剩餘白醋,迅速翻炒均勻即可。
9、出鍋,盛盤。
1、將切好的土豆絲泡入冷水中,可去除多餘澱粉,炒出的土豆絲清爽不粘。
2、土豆最好選擇含水量高的新土豆,土豆絲要過水,炒制時大火快炒勤翻動,掌握了這些竅門,才能保持土豆絲熟而脆爽。
3、酸辣土豆絲中的辣椒要適量,注意不要放太多,太辣容易引起人上火。
4、也可使用陳醋而不是白醋來烹製,雖然顏色稍深,但陳醋的香味遠比白醋醇厚。