美美廚房之臘肉炒紅署澱粉如何做簡單又美味

準備時間:10分鐘　　　　烹飪時間:20分鐘

主料

臘肉 ：250
紅薯澱粉 ：100
水 ：100

輔料

鹽 ：1/4小匙
姜 ：適量
花椒油 ：1/4小匙
蒜 ：適量
醬油 ：適量
青蒜 ：適量
五香粉 ：1/4小匙

具體步驟

1.姜蒜拍碎，青蒜苗切段，青蒜梗切段。

2.將水與紅署澱粉及調料調漿靜置以便其糊化充分。

3.將臘肉放入開水中煮至八成熟。

4.將煮好的臘肉切片，入鍋內炒至油出，炸至油出放入青蒜梗翻炒盛起待用。不要放鹽，臘肉有鹽味。

5.鍋油炒肉的油燒熱，倒入調好的紅署粉漿，來回翻拌，剛開始粉漿是水，呈白色，來回翻拌至粘稠呈透明色即可。（這種做法喜歡吃硬點的少加水，成品是可以切片再炒的），多點水比較滑嫩。

6.將紅署粉砣用鍋鏟切開，再放入臘肉回鍋翻炒，灑入青蒜苗翻炒均勻裝盤即可。

烹飪技巧

調紅署澱粉時不要太乾也不要太稀，太乾成品會有白心，太稀不會成砣成塊。