主料
五花肉 ：500輔料
老滷汁 ：適量具體步驟
1.五花肉洗乾淨用清水浸泡2個小時，浸泡出血水之後，撈出洗淨，備用。
2.老滷汁提前從冰箱取出解凍。
3.取砂鍋放入五花肉，老滷汁。
4.準備好八角、小茴香、香葉、桂皮。
5.準備好幹辣椒。
6.分別取兩個小茶包，將4、5中的香料等裝袋。
7.將兩袋裝好香料的茶包一起放入砂鍋內。並加入適量的冰糖。
8.蓋上砂鍋，大火燒開小火慢燉3小時之後，不揭開蓋子浸泡12個小時撈出五花肉即可。
9.取一干淨的盆，放入麵粉和其他等配料。
10.放入清水，用筷子攪拌成柳絮狀。
11.將面和好後，放入溫暖的地方發酵1.5個小時。
12.取出發好的面之後，在案板上面搓成長條。
13.下8-9個80克左右的劑子。
14.取其中一個劑子揉均勻，搓成小長條。
15.用擀麵杖壓出長條的面片狀。
16.將面片從一頭捲起，直立放在案板上。
17.用手壓平，封口處壓好。
18.用擀麵杖擀成小碗狀。
19.取一平底鍋，稍微加熱。把做好的麵餅放入平底鍋內，一面的中心變成微黃色，翻面。
20.烤箱190度預熱，將所有做好的麵餅放入烤箱內上下火，190度10分鐘。
1、正宗做肉夾饃的說法是：肉等饃而不是饃等肉。饃一好加入肉，趁熱吃味道才香。2、做滷肉放入冰糖可以讓肉質更加美味。所以一定要加入冰糖。3、滷肉滷好後，浸泡12個小時之後可以讓滷汁的鮮味更加好的滲透進去。凡鳥一般是頭天晚上做好肉，第二天早上起來做饃。4、因為沒有做肉夾饃的專用烤具—吊爐，在家裡面用烤箱的時候，如果有熱風迴圈的，可以開啟，風味就更佳。
千里飄香谷
