主料
嫩豆腐 ：適量輔料
泡打粉 ：適量具體步驟
1.嫩豆腐切塊,依個人喜歡切大小。
2.四小勺麵粉,兩小勺生粉,一小勺泡打粉加適量清水調糊,最後滴加少許食用油在糊裡,攪拌均勻。
3.豆腐掛糊,再沾少許生粉,下熱油鍋炸至金黃撈出。下面熬糖漿的過程,因為時間和速度的關係就沒拍照,見諒了:)
4.清水,白糖,慢慢受熱,慢慢攪動,鍋裡的糖水融化,由大泡變小泡,顏色微黃,（此時，就關火）就可以倒入豆腐掂鍋,使豆腐均勻沾上糖漿就可裝盤了。
製作拔絲菜,關鍵的一點是要掌握好炒糖的方法和火候.一般炒法有三種:第一種(油炒法):油和糖的比例是150克糖兌5克油.可將油先下鍋,也可讓油糖同時下鍋.第二種(水炒法):糖和水的比例一般是150克糖配25克水.千萬要注意,水不宜太多,否則會妨礙糖的火候.第三種(油水糖混炒法):比例為150克糖.20克水,5克油.小嘮叨:(一):糊裡滴入食用油是為了使炸好的豆腐外表酥脆(二):至於這款豆腐的味道嘛，外酥裡嫩，香，甜，不是一般的好吃的時候悠著點兒,心急吃不了熱豆腐哦!（三):最後提醒一點，對待豆腐一定要多一點溫柔，少一點粗魯
千里飄香谷
