主料
軟質奶豆腐 :150輔料
蛋白 :40具體步驟
準備好蛋白,蛋白內加入澱粉,攪拌均勻無顆粒
奶豆腐切小塊,取1/3奶豆腐塊加入蛋白澱粉糊中均勻掛糊。
鍋內座油,燒至七成熱,逐個下掛糊奶豆腐,炸至表面微黃即可撈出控油。
分三次炸完以後再全部倒入鍋內復炸一分鐘,撈出控油。
炒鍋內下少許油,大概有平時炒菜一半即可
倒入白糖,中小火翻炒,翻炒到糖全部化開,顏色呈淺黃色
關火倒入奶豆腐迅速翻炒,同時加入一小撮芝麻,味道更香,所有動作要一氣呵成,動作慢糖涼了不會出絲的。
翻炒均勻後盛盤上桌抓緊開動、慢了可就沒絲了。同時上一碗涼水、每夾起一塊涼水裡蘸一下,迅速降溫後糖絲就會斷開、糖衣變脆