1、準備材料。長茄子選比較直的。
2、鮮蝦去紗線，剁成蝦泥，放入薑末和蠔油、鹽。醃10分鐘。
3、製作麵糊：碗中放入雞蛋，與雞蛋同等份的澱粉，少量鹽（也可以不放），再分次加入少量啤酒。
4、調整面糊的稀稠程度主要靠啤酒，分次少量加入，邊加入邊攪拌，調和到麵糊從筷子可以緩慢低落，在表面形成可見的漣漪再消失的程度。（哎，拍不下來，只能靠文字描繪了。。。嗚嗚）
5、茄子取中段，粗細比較均勻的那段。切5毫米厚，不斷刀，再切5毫米厚，斷刀。（不要先切好1釐米的一片一片，再從中間分開，那樣非常不容切均勻。因為是鮮蝦餡，好熟，所以茄子的厚度也不要太厚。）
6、把醃好的鮮蝦餡夾到茄盒裡面，注意餡不要夾太多，最好不要超過茄子片的邊緣。
7、茄盒放入碗中裹勻面糊。
8、煎鍋放油，油量要沒過一層茄子片的高度即可，這樣煎炸的方式比較省油。用中火，注意隨時觀察茄盒的顏色，先後下鍋炸熟的時間不同，注意翻面。
9、中火，單面炸1-2分鐘就差不多了，出鍋，用研磨器撒上花椒碎，外焦裡嫩，一定要趁熱吃哦！（如果麵糊或鮮蝦餡里加的鹽量不夠，這時可以撒上少許鹽。）
千里飄香谷
