主料
藕 ：適量輔料
蒜 ：適量具體步驟
1.調肉餡（這步簡單，可根據自己口味調）：瘦肉或五花肉剁餡，肉餡中加鹽、生粉、料酒，胡椒、少許味精攪拌拌勻，攪拌時最好朝一個方向，靜置30分鐘即可。
2.做麵糊：麵粉加入適量清水、一點點鹽和泡打粉，用攪蛋器打成薄稀糊（為保證麵粉糊中沒有小疙瘩，就用篩網過濾下薄糊）。麵糊稠稀由自己控制，個人喜歡稀一點。這樣的藕夾能看到小孔孔，很漂亮！加水靠感覺，難量化，多做幾次就好！
3.做藕夾 ：將藕洗淨去皮，去掉兩端,只留中間粗細均勻的部分。
4.藕從右向左切，切成0.2或0.3釐米厚的片，不要弄亂藕片從右向左的順序。
5.每次按順序依次取出兩片相鄰的藕。（不要隨心所欲取，這樣，兩片藕就能貼切地吻合在一塊）
6.用勺舀入少量肉餡放入一片藕中間，勺背輕壓一下肉餡，使肉餡均勻鋪滿藕片。
7.把相鄰的另一片藕放在肉餡上。
8.再次用勺背壓下，使藕緊貼肉餡，一個生藕夾就做好了。
9.做香辣藕夾：把藕夾放到糊中，粘上一層薄稀糊即可。
10.坐鍋熱油，溫油炸藕夾。
11.藕夾浮上來時，撈起，用吸油紙吸乾表面油分。（做香辣藕夾，炸一次即可）
12.鍋中留一點點底油，下姜、蒜末，幹辣椒溫火煸香，然後下炸好的藕夾加大火翻炒。
13.放鹽調味，翻炒至藕夾變幹入味。
14.下蔥末、椒鹽炒勻，最後起鍋。
做藕夾的藕儘量選擇體形粗細均勻點的，不能太粗大。麵糊裡若加入雞蛋，藕夾就會變成黃色。
千里飄香谷
