民間香酥藕夾如何做簡單又美味

主料

輔料

具體步驟

1. 後腿肉切丁，和泡過半個小時的小開洋一起剁。

2. 香菇冷水浸泡，藕刨皮，肉餡剁好。

3. 當中一刀切五分之四，不要切斷，切成藕夾胚子，香菇浸泡軟之後切末待用。

4. 香菇切末放到肉餡裡面，用我自己喜歡的純釀造醬油。

5. 加醬油、蔥花、海南白胡椒粉。

6. 拌勻餡子之後，把肉餡夾在藕當中。

7. 表面撒點生粉，這樣利於和調的糊粘合。麵粉7，生粉3的比例加兩個蛋黃。

8. 加水調成糊，我會另外加一點點泡打粉，這樣會很酥。鍋內放油，用藕夾在糊裡面沾滿，下油鍋。

9. 需要炸兩次，這是第一次。

10. 復炸第二次才是香酥的關鍵，在等油溫繼續升高的時候，下藕夾，看看第三張照片上下的顏色可以區分出來。

烹飪技巧

調製全蛋黃糊用到的麵粉為7，生粉為3，蛋黃2個，加適量的水，調到用手撈起糊垂直成一根線的狀態。，加適量的油就是蛋黃糊。最後出鍋之後，我會撒上椒鹽和辣椒鹽碎即可。