主料
低筋麵粉1 ：200輔料
細糖 ：100具體步驟
1.蛋黃酥分為酥皮和油酥兩部分，先製作酥皮。來個酥皮原料合影
2.將所有粉類過篩後加入攪拌缸內，混合均勻，約3min；
3.水和黃油一起加入，慢速混合均勻；
4.快速打至麵筋完成階段，約12-15min；
5.將打好的水油酥皮保鮮膜覆蓋 冷藏鬆弛1小時；
6.在酥皮冷藏後來製作裡面需要的油酥部分。先將低筋麵粉過篩備用；
7.將黃油和低筋麵粉一併倒入攪拌桶慢速混合均勻；快速打至成麵糰；
8.現在把冷藏好的酥皮取出來，和油酥結合。水油酥皮部分每個麵糰30g，油酥麵糰每個20g
9.將水油皮擀或按壓成圓片，包入油酥麵糰；
10.擀開後捲起，鬆弛10min；
11.再擀長卷起，鬆弛20min；
12.將鹹鴨蛋剝皮取蛋白並將蛋黃一分為二；
13.取30g的豆沙包入半個鹹鴨蛋黃；
14.將鬆弛好的餅皮擀成片，包入（6）；
15.整齊的碼入烤盤，表面刷蛋黃，中間撒黑芝麻；
16.將德普嵌入式烤箱調製快熱檔190度，放最下層烘烤30min左後，顏色金黃出爐即可；
17.切開看看，層層起酥，蛋黃已經微微烤出油，特別香，配上一杯茶，來個純中式的下午茶吧！
製作酥皮的時候要注意，層數越多起酥越好。
千里飄香谷
