黃金芝士蛋黃酥一聽這一道菜,可能覺得非常容易製作,但實際上,對於這樣一道看似簡單的菜,要做好卻不是說起來的那麼簡單。這一道菜的製作關鍵,其實主要在製作過程中對火候的控制。在選擇好材料之後,如何合理安排烹調的步驟,以及對火候和時間的控制,是做好這一道菜的關鍵。
主料
白開水 :30輔料
低筋麵粉 :52具體步驟
1.準備好材料。
2.將生鹹鴨蛋黃對半切開,用高度白酒浸泡一下,目的是去除生鹹鴨蛋黃的腥臭味。
3.烤箱預熱至150度,放入生鹹鴨蛋黃低溫進行烘烤,烤至鹹鴨蛋黃七八分熟還沒有出油時,就可從烤箱中取出備用,大約烤5-7分鐘就可以了。
4.水皮面團做法:將普通麵粉、糖粉、豬油和黃金芝士粉放入容器中分次加入水,和成如耳垂般柔軟的水皮面團。
5.把水油皮用揉和摔打的方法搓揉至起筋出膜(我用了15分鐘)。
6.水油皮揉出膜是為了擀卷時防止裂開和漏酥。
7.油酥麵糰做法:將低筋麵粉、豬油放入容器中,快速混合揉勻和成油酥麵糰。
8.兩個麵糰蓋上保鮮膜鬆弛30分鐘。
9.將分割好的白豆沙餡搓圓,用拇指戳出凹洞。蛋黃加白豆沙每個40克的餡料。
10.放入鹹蛋黃。
11.收好口後搓圓。
12.水皮面團、油酥麵糰各分成4份。
13.把水油皮用手壓扁。
14.再將油酥麵糰放在水油皮中間。
15.拇指壓住油酥利用虎口將水皮往上推按收好口。
16.4個包好了。(最後是8個蛋黃酥,因為是對半切開的)
17.將包好的麵糰慢慢的擀成牛舌狀,在翻過來擀平。
18.接著由上往下捲成長筒狀。
19.蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘。
20.將鬆弛好的麵糰收口朝上垂直襬放,以手掌略微壓平。
21.慢慢的擀成牛舌狀。
22.接著由上往下捲成長筒狀。
23.蓋上保鮮膜鬆弛10分鐘。
24.用刀將擀卷兩次的面坯從中間切開。(預熱烤箱180度)
25.切口朝上。
26.切口朝上按扁。
27.壓扁慢慢擀成圓形。
28.擀好後翻面。
29.翻面後放入餡料。
30.以拇指壓住餡料,利用虎口將麵皮往上推,捏出一個面墜。
31.把那個小面墜按下(這樣下面就不容易開裂的,小絕招哈)
32.一個黃金芝士蛋黃酥就包好了。
33.包好的蛋黃酥放入烤盤。
34.把蛋黃酥放入提前預熱好的烤箱180度上下火,中層烤20分鐘。
35.烤好的蛋黃酥放在烤網上晾涼,裝盒儲存。
36.看看薄皮大餡,又酥又香哈!
1.水油皮和油酥的麵糰的柔軟度要相當,水油皮最好揉至光滑出膜。2.豬油的起酥效果最好,沒有就用黃油和植物油代替。3.在鬆弛油皮油酥或在包餡時表面都要覆蓋保鮮膜。4.每一次的靜置鬆弛時間不要省略,這樣做出來才會更酥鬆的。5.包餡時麵糰不要忘記翻面哦!6.各家烤箱脾氣不同,請根據實際情況適當調整。