主料
五花豬肉 :1000輔料
草果 :1個具體步驟
1. 準備材料。
2. 梅乾菜洗淨,用清水浸泡30分鐘。
3. 五花肉,加入姜、八角、草果,在清水裡煮30分鐘。
4. 熱鍋熱油,放入煮好的五花肉,把豬皮的一面煎成金黃,再倒入老抽上色。
5. 將肉切成1釐米左右的片。
6. 肉皮朝下襬在碗中。
7. 熱鍋熱油,爆香蒜茸、八角,放入梅菜、白糖炒勻,加入肉湯燒5分鐘。
8. 把炒好的梅菜覆蓋在肉上,上籠屜用旺火蒸1小時。
9. 把蒸菜的汁倒出,將梅菜扣肉倒扣進盤裡。原汁加入少量澱粉勾芡,淋在肉上就可以了。
在醃菜中,黴乾菜營養價值較高,其胡蘿蔔素和鎂的含量尤顯突出。其味甘,可開胃下氣、益血生津、補虛勞。年久者泡湯飲,治聲音不出。