經典菜梅菜扣肉如何做簡單又美味

準備時間:30分鐘　　　　烹飪時間:2小時

主料

五花肉 ：1000
梅乾菜 ：250

輔料

鹽 ：適量
生抽 ：1勺
幹花椒 ：10
老抽 ：1勺
白糖 ：2勺
白酒 ：1勺
油 ：適量
姜 ：1塊
蠔油 ：1勺

具體步驟

1.燒鍋水，放入薑片，將整塊帶皮五花肉放入水中煮到七八成熟

2.撈起後趁熱在肉皮上抹一層老抽，白酒，晾乾（如果沒晾乾的話下一個步驟炸的時候就會四處濺油）

3.把鍋燒熱，倒入適量食用油，肉皮向下放入鍋中炸至肉皮呈棕紅色時撈起，肉皮要煎得棕紅微微起泡

4.這是炸好的肉，看顏色是不是已經很好看了，表皮微皺

5.炸好的肉撈起，放進冷水裡煮開，關火泡一下

6.煮過的肉，能看出表皮已經起泡了，這樣蒸出來的肉皮微皺，切的時候又方便

7.鍋裡留少許油，加入2大勺白糖

8.炒出焦糖色後關火，加入適量的生抽關火

9.姜切細末

10.把肉切成想要的厚度和大小，均勻的抹上步驟（8）裡料汁和1勺蠔油

11.把肉均勻的碼放在碗

12.鋪上梅乾菜壓實，蒸鍋內放涼水，將碗放上，蓋上鍋蓋，中火蒸60分鐘

13.蒸熟以後倒扣於碗裡，一盤亮澄澄，油汪汪，糯粘而不膩的扣肉就製作完成了。這個過程看似複雜，但其實會做了之後一步步來也並不是那麼難的

烹飪技巧

1.油炸的時侯一定要小心哦，不要被油濺到2.去買五花肉時最好買一大塊的，不要買一小條的，這樣過油炸的時候更方便也好切3.不能切得太薄，以便在蒸制的時候肉皮和肥的那部分蒸化了