主料
五花肉方 ：400輔料
紹酒 ：25具體步驟
1. 1. 把梅乾菜用清水浸泡四至五小時洗淨
2. 2. 肉方涼水下鍋，水開後煮5分鐘取出。
3. 3. 把肉方控淨水份，鍋中放少許油把肉方煎一遍。
4. 4. 煎至皮色金黃取出。
5. 5. 鍋中放底油，倒入八角、桂皮、冰糖、蔥段、薑片煸炒，炒香後倒入浸泡好的梅乾菜翻炒兩分鐘，然後烹入紹酒炒勻。
6. 6. 倒入適量醬油，再倒入蠔油炒勻，然後注入適量清水煮開。
7. 7. 把梅乾菜的湯汁收淨後揀出蔥姜、八角、桂皮不要。
8. 8. 但後把炒好的梅乾菜倒出備用。
9. 9. 把肉方切大片，然後皮朝下碼入容器裡
10. 10. 在上面鋪上炒好的梅乾菜，然後上籠蒸一小時。
11. 11. 蒸好後把湯汁潷入鍋中，肉扣在盤子裡。
12. 12. 潷出的原湯用水澱粉勾芡，然後澆淋在扣肉上把扣肉稍事點綴便可上桌食用。，。
扣肉特點；色澤油潤、香氣濃郁、肉片軟爛、梅菜濃香、鹹鮮微甜、製作簡單
千里飄香谷
