主料
梅乾菜 ：50輔料
大蒜 ：3瓣具體步驟
1.梅乾菜浸泡至軟透，洗淨泥沙
2.五花肉清水浸泡一小時
3.五花肉冷水下鍋焯水，煮五分鐘左右
4.焯水後撈起，沖洗掉血末，並用鑷子除乾淨表皮的豬毛並用牙籤在豬皮上扎一些小孔。加入一勺老抽、並表面抹均勻蜂蜜醃製十分鐘左右。（後面這步忘記拍照了，orz……）
5.醃好的肉，用廚房紙巾吸乾表面水分。放在平底鍋中煎制，表皮先朝下，煎出虎皮。四周也略煎上色。
6.煎好的肉取出，廚房紙巾吸去表面油。放至不燙手
7.切成均勻厚片
8.拿一個大碗，碗底放一個蔥結，兩片姜
9.將切好的肉片整齊碼放
10.接下來處理梅乾菜。蒜切粗蒜粒，小米辣切圈，薑切片
11.梅乾菜切細段
12.鍋內放油，先爆香姜蒜辣椒
13.放入梅乾菜煸炒片刻
14.加入生抽少許
15.鹽少許
16.炒好的梅乾菜蓋在剛才碼好的肉片上
17.放入電燉鍋中隔水蒸制
18.選擇肉類功能
19.蒸好後取出，上面蓋一個盤子
20.扶著盤子和碗翻轉過來，所謂“扣肉”
21.扣好以後稍稍整理齊。為了讓菜色更加鮮亮，可以將蒸製出來的湯汁回鍋勾芡再澆在肉上，不喜歡勾芡將湯汁稍微收濃再澆上也是同樣效果。（圖為將湯汁收濃未勾芡）
1、五花肉買大方塊切出來比較漂亮，可惜我家附近賣肉的都喜歡把五花肉切條來賣，orz。2、這道菜成功的關鍵其實是梅乾菜，所以梅乾菜的味道一定要夠香。我在外面買過好多次梅乾菜做這道菜味道都差少少，就只有老家古法醃製的才是最香。3、五花肉泡水和焯水都是為了去除血末，冷水下鍋血末會更容易出來。4、煎五花肉的時候很容易濺油，所以要用廚房紙巾將水分吸乾，必要的時候蓋住鍋蓋注意安全。火也不要開的太大。5、因為梅乾菜會有一點鹹味，所以落鹽的時候要慎重。6、蒸制的時候鍋具自行選擇，不同的鍋具時間會有不同。
千里飄香谷
