芽菜代替或者自制梅菜。可以用新鮮蔬菜自制梅菜,將新鮮蔬菜切好放置再太陽下晒乾,然後用清水漂洗乾淨表面灰塵,瀝乾水分再切短後晾晒一天,切碎後一層菜一層鹽有秩序的倒入容器中,壓上重物加速脫水,醃製晒乾即可。製作梅菜扣肉時需要多少取多少,剩下的繼續液封儲存。