可以使用芽菜、鹹菜、芥菜、雪菜等材料代替。梅乾菜其實也是醃製菜中的一種,它並沒有經過食鹽的醃製而是直接晾晒、風乾後儲存起來的乾菜,而代替使用的芽菜,雪菜等都是經過食鹽醃製的,所以在使用前需要將其浸泡在清水中,去除過重的鹽味後再蒸制。