酸辣土豆絲的做法 【川菜】——酸辣土豆絲 酸辣土豆絲怎麼做

“炒土豆絲是最家常不過的菜了，但是幾乎絕大多數的人都愛吃，而且做成酸辣的更是大家比較喜歡的口味。可能每家的做法都有些細微的不同，只要適合自己就好。主要就是選用的辣椒和醋不同，比如吃得不是很辣的朋友，又想賣相好看，肯定就用我這個版本的。其實平時我在家都是用的乾紅辣椒來做的，更適合我的口味（辣味適中），更重口味的朋友，肯定選擇用泡辣椒或者小米辣了，而醋來說，用白醋肯定不影響原來的色澤，但是香醋用起來酸味更明顯。”

食材明細

• 酸辣 （口味）
• 炒 （工藝）
• 十分鐘 （耗時）
• 簡單 （難度）

酸辣土豆絲的做法步驟

• 1、材料及配料。

• 2、土豆去皮切細絲，浸泡到淡鹽水裡，準備炒時再瀝乾水份，防止它氧化發黑。

• 3、青紅椒去籽切絲。

• 4、鍋中坐油，把瀝乾水的土豆絲倒入鍋中不停的翻炒，以免粘鍋。

• 5、下青紅椒絲，加適量鹽炒勻。

• 6、出鍋前，倒入白醋，香油，少許味精炒勻即可。

小竅門

切好的土豆絲應及時泡在淡鹽中：
1.防止氧化發黑。
2.增加爽脆度。
3.去除土豆的澱粉質，炒時不會那麼粘鍋。