家常豬皮燜排骨如何做簡單又美味

準備時間:10分鐘　　　　烹飪時間:30分鐘

主料

豬小排 ：400
豬皮 ：300

輔料

油 ：適量
鹽 ：適量
南乳 ：1塊
料酒 ：2湯匙
雞粉 ：少許
大蒜 ：5瓣
蠔油 ：1湯匙
冰糖 ：50
醬油 ：2湯匙
生薑 ：1塊

具體步驟

1.準備食材：豬皮、排骨

2.刮掉附在豬皮上的油脂

3.反過來再刮乾淨豬皮上的細毛

4.燒開適量水，加上一湯匙鹽、放入薑片，豬皮放入鍋中煮10分鐘左右

5.撈起沖洗乾淨、切塊，蒜瓣去皮，排骨洗淨、斬小段

6.熱鍋、下蒜瓣爆香

7.倒入排骨煸炒片刻

8.取出冰糖、南乳

9.加入南乳繼續翻炒

10.倒進冰糖

11.倒入醬油、蠔油、料酒翻炒上色

12.加上豬皮翻炒均勻

13.加上沒過食材的清水

14.遮上鍋蓋，大火煮開後調成中火燜35分鐘左右

15.燜至醬汁剩下少許，調入鹽、雞粉、翻炒均勻、起鍋

烹飪技巧

豬皮上的油脂要仔細刮乾淨，這樣吃起來更健康。用鹽水和姜水焯煮一下豬皮可以去除異味和油脂。排骨先煸炒兩面焦黃色後才下豬皮同燜，可以達到食材同時熟透。