做煎餅果子時應注意什麼|煎餅果子的麵糊怎麼調

一提到煎餅果子小編已經是垂涎欲滴了，它金黃色的表皮，裡面夾裹著雞蛋、肉類、蔬菜等配料，再配上表皮是用粗娘做的，營養價值是極高的，煎餅果子聞起來是極香的，一下口就有很強的酥脆的口感，深受大眾的喜愛，它的料很豐富價格也還算公道，街邊隨處可見的小攤販都有賣煎餅果子的，那麼，煎餅果子的麵糊怎麼調?做煎餅果子時應注意什麼？

一、煎餅果子的麵糊怎麼調

1.首先準備好需要的各種麵粉，如白麵粉、玉米麵、黃豆麵，也可用其他雜糧面代替。

2.注意麵粉和水的比例，否則調出的麵糊不管是幹了還是稀了都達不到想要的口感，煎餅果子麵糊需要的是稀麵糰。

3.記住麵糊裡要放鹽，這樣不僅是讓表皮有鹽味，以滿足我們的口感要求，更是讓麵糊增加它的筋道，好讓表皮吃起來更具酥脆口感。

二、做煎餅果子時的注意事項

1.攤麵皮時記住鍋裡要刷點油，這個油量必須要控制好，因為油多了就是炸麵皮不叫攤，且炸出來的太脆表面根本捲不起來了，不放油的話金屬傳熱是最快的，麵皮很快就會糊，不僅有糊味口感也不佳。

2.注意攤的時候儘量薄，否則會出現外面金黃裡面還是夾生的狀況，且沒有酥脆感。

3.攤麵皮儘量攤圓，這樣做出的煎餅果子更好看也更加便於裡面放雞蛋、火腿、肉等配料。

4.餅皮在攤制的過程中，一定要用小火，否則餅會受熱不均，薄厚不一致。

5.煎餅翻面的時候要小心，一定等一面煎的微黃時再翻，否則容易破損。

6.麵糊一定要呈流動狀，能在鍋內自由流動，太乾了容易導致餅太厚，不易熟也影響美觀和口感;太稀了易斷裂，不好操作。

7.麵糊乾爽之後再打入雞蛋，蛋液裹滿餅的周邊。

以上，我們知道了，煎餅果子的麵糊怎麼調?只要把握好注意事項，相信大家都能做出像街邊小攤販那樣讓人垂涎欲滴的煎餅果子，做麵點是一個很考驗耐心的東西，它看著步驟簡單，但一個時間或者是用量、比例稍微差點，它的成品效果就會差很多。