主料
低筋麵粉 ：85輔料
細砂糖 ：90具體步驟
1.準備好原材料。
2.將蛋白和蛋黃分離。
3.將30g細砂糖加入蛋黃中。
4.用打蛋器輕輕打散，但是不要把蛋黃打發。
5.加入調和油。
6.將牛奶加入，攪拌均勻。
7.將低筋麵粉篩入。
8.用打蛋器輕輕劃Z，將蛋黃糊攪拌均勻，放一旁備用。
9.用電動打蛋器把蛋白打至呈魚眼泡狀的時候，加入20克細砂糖。
10.繼續攪打到蛋白開始變濃稠，呈較粗泡沫時，再加入20克細砂糖。
11.再繼續攪打，到蛋白比較濃稠，表面出現紋路的時候，加入剩下的20克細砂糖繼續打發。
12.當提起打蛋器的時候，蛋白能拉出一個短小直立的尖角，就表明達到了乾性發泡的狀態，可以停止攪打了。
13.將1/3蛋白加入到蛋黃糊中，上下切拌均勻。
14.然後再加入1/3蛋白，用同樣的手法翻拌均勻，直到蛋白和蛋黃糊充分混合。
15.再加入最後1/3蛋白，切拌成圖中的順滑狀態。混合好後的狀態應該是比較濃稠均勻的淺黃色蛋糕糊。
16.將混合好的蛋糕糊倒入8寸的模具裡，抹平，用手端住模具在桌上用力震兩下，把內部的大氣泡震出來。
17.預熱烤箱，170°，上下火，下層，烤60分鐘即可。
18.烤好後的蛋糕從烤箱裡取出來，震盪兩下。
19.立即倒扣在冷卻架上直到冷卻。
20.用蛋糕刮刀刮一下邊緣，然後用手掌輕輕一拍，脫模。
21.再用刮刀分離模具底片，切割成小塊即可食用了。
如果的蛋黃顏色變淺，體積變大就是打發了，會導致戚風蛋糕成品中出現較大的孔洞，不夠細膩，所以動作要輕。
打到乾性發泡以後，就要停止攪打，如果繼續攪打過頭，蛋白開始呈塊狀，會造成蛋糕製作的失敗。
蛋糕糊加入心形模具時，加8成滿，多餘的就裝入小紙杯中。
千里飄香谷
