主料
牛奶 ：50輔料
幼砂糖 ：65具體步驟
1.先上材料大合照。切記油一定要用無味的油，比如玉米油、色拉油。千萬別放豆油、橄欖油、花生油，因為這些油的味道過重，會影響口感的。另外，雞蛋選大個點的
2.首先 先將5個雞蛋分離，蛋清打入一個無水無油的盆（很重要，一定要無水無油哦）
3.蛋黃也同樣打到另外一個盆裡（我有一個蛋黃弄破了，嘻嘻）
4.將砂糖分為兩份，一份20克加到蛋黃中
5.一份45克，準備加入蛋白中，將45克大致分成三份(為了分三次加入蛋白中)
6.先打發蛋白，將蛋白打發成魚眼狀，加入一份上一步分好的糖，繼續打發
7.打發到蛋白有細膩的泡沫的時候 在加入一份糖
8.打發到表面有淡淡的紋路的時候在加入一份糖，到此3份糖共45克，全部加入到蛋白中
9.將蛋白打發到乾性發泡，就是打蛋器停止後抬起的時候蛋白能拉出小尖角就是乾性發泡了。將打發好的蛋白暫時放入冰箱冷藏防止消泡
10.下面來做蛋黃盆。準備好50克的油，與50克牛奶
11.將蛋黃稍微打散
12.分2次將油倒入蛋黃，攪拌均勻即可，不要過度打發，否則蛋糕不細膩
13.在加入50克的牛奶，攪拌均勻
14.加入提前過篩好的85克麵粉與2克泡打粉（泡打粉可不加，但是第一次做的朋友建議加入，這樣不太容易塌陷）
15.略微攪拌均勻即可，用不規律的方法攪拌均勻。不要過度攪拌，也不要畫圈，否則產生面筋後影響口感
16.將蛋白盆拿出，取1/3的蛋白放入蛋黃盆中
17.快速的翻拌均勻，記住是翻拌，不要畫圈攪拌否則會消泡。（翻拌的意思就是說，用炒菜的方法，從底下往上翻，並且是快速的，可以一邊翻拌一邊用手轉動盆來協助翻拌均勻）
18.成這個狀態就可以了
19.將翻拌好的蛋黃盆，全部倒入蛋白盆中，繼續用翻拌的方式拌均勻。
20.拌好後的樣子，注意哦。容量跟上一個步驟裡邊的容量是沒有太大區別的，如果你的變少了 證明你消泡了。到這個地步你的戚風已經成功了一大半了
21.取8寸蛋糕模，將拌好的麵糊倒入切記蛋糕模裡邊不要圖油，不要墊油紙，因為戚風蛋糕是需要藉助模具的邊緣爬升的，如果你塗油或墊油紙了，那麼你的蛋糕肯定是不會長個的。
22.用刮刀將麵糊表面劃過，讓麵糊表面平整
23.雙手拿著模具在桌子上輕輕振動，將裡邊的氣泡震出
24.烤箱預熱130度（我的是美的烤箱，如果長帝的是175度，當然還是要看你的烤箱脾氣，自行調整溫度，我也是失敗很多次才找到適合的溫度的） 入烤箱130° 45-50分鐘，在烤到20分鐘的時候如果上色過深 要加蓋錫紙。注意的是速度要快。戚風蛋糕最忌諱就是沒熟的時候頻繁開啟烤箱門，這個是引發蛋糕不起發的一個重要原因。
25.烤好後，將模具倒放在烤架上，一直放到涼，在脫模，這樣可以保持蛋糕的起發性。脫模的時候用手將邊緣慢慢的扒開，或者用專門的脫模工具，也可以用西餐刀的刀背沿著模具邊緣劃過。在按住活低模具的下邊用力就可以了
26.脫模後的樣子（我偷懶了，讓我老公幫忙脫模的，他沒弄太好，邊緣有的地方被劃壞了）。顏色還是很不錯的，蛋糕的顏色取決於烤箱的溫度。
1.蛋白盆一定要無水無油
2.蛋黃不要打發
3.注意蛋黃與油的融合狀態後在加入牛奶
4.油一定要選無味的油
5.攪拌的方法一定要是翻拌（翻拌的意思就是說，用炒菜的方法，從底下往上翻，並且是快速的，可以一邊翻拌一邊用手轉動盆來協助翻拌均勻）
6.蛋糕模裡邊不要圖油，不要墊油紙，因為戚風蛋糕是需要藉助模具的邊緣爬升的，如果你塗油或墊油紙了，那麼你的蛋糕肯定是不會長個的。
7.一定要振動蛋糕模
8.注意烤箱溫度
9.一定要將磨具倒扣
10.脫模小心
千里飄香谷
