家常版戚風蛋糕如何做簡單又美味

主料

輔料

具體步驟

1. 這是我做十寸戚風的時候拍的。材料，蛋黃跟蛋白分開。打蛋白的容器不能有水不能有油。也不能混入蛋黃。

2. 先把蛋黃打散，接著加入油，牛奶。檸檬汁，攪拌，最後篩入低粉。手抽左右打。最好別打圈。

3. 打蛋白，稍微打幾秒，起氣泡加入檸檬汁，一半砂糖。接著打到微微流動，把糖全加入。繼續打發。怎麼判斷打好沒？把蛋白倒轉在頭上，不動的就是打好了。

4. 挖一半蛋白攪拌蛋黃湖，記住不要拼命轉圈。應該跟炒菜一樣翻。接著把蛋黃湖全部倒入蛋白中，攪拌均勻。倒入模具。

5. 進烤箱前要拿起模具摔幾下，摔出大氣泡。

6. 烤好後，拿出來再摔幾下，摔出熱氣，馬上倒扣，涼後脫模。

7. 抹上奶油。

烹飪技巧

烤前預熱120度，進烤箱轉110度烤30分鐘，轉150度30分鐘。每個烤箱的脾氣不一樣，好好琢磨。