主料
低筋麵粉 :85輔料
細砂糖 :90具體步驟
1.準備材料。其中細砂糖分成兩份,一份60克,一份30克。
2.把30克糖,40克色拉油,40個純牛奶一起打均勻。
3.把蛋使用分蛋器,分成蛋黃,蛋白。蛋白放入打蛋盆裡面,打蛋盆用廚房紙擦乾淨,保證無水,無油,還有沒有一點兒的蛋黃,要不然蛋白打發不了的。
4.把蛋黃到入2步打均勻的混合物中。
5.把蛋黃攪合均勻,但不能打發哦,只要攪合一下就行了。
6.把麵粉篩入打均勻的蛋黃混合液體中。
7.然後攪拌均勻,成濃稠狀的蛋黃糊。
8.蛋白打發出來大泡泡,放入20克白砂糖,加入3滴白醋,白醋加的好處了是穩定蛋白,去除腥味。也可以用3滴檸檬汁代替。
9.繼續攪打到蛋白開始變濃稠,呈較粗泡沫時,再加入20克細砂糖。再繼續攪打,到蛋白比較濃稠,表面出現紋路的時候,加入剩下的20克細砂糖繼續打發。當提起打蛋器的時候,蛋白能拉出一個短小直立的尖角,就表明達到了乾性發泡的狀態,可以停止攪打了。
10.將1/3蛋白加入到蛋黃糊中,上下切拌均勻。然後再加入1/3蛋白,用同樣的手法翻拌均勻,直到蛋白和蛋黃糊充分混合。
11.同理,加入最後1/3蛋白,切拌成圖中的順滑狀態。混合好後的狀態應該是比較濃稠均勻的淺黃色蛋糕糊。
12.將混合好的蛋糕糊倒入8寸的模具裡,抹平,用手端住模具在桌上用力震兩下,把內部的大氣泡震出來。烤箱在蛋白與蛋黃翻拌的時候就要預熱,130度,最底層,上下管,80分鐘。我用的是美的烤箱,溫度和時間僅供參考。
13.烤好後的蛋糕從烤箱裡取出來,震盪兩下,倒扣,直到冷卻。
14.用蛋糕刮刀刮一下邊緣。然後用手掌輕輕一拍,脫模。
15.再用刮刀分離模具底片,完成。
16.方形戚風蛋糕,這個方模的模具相對於圓形的體積要大很多,要使用6個蛋的配方才會滿模。
17.切開方形的戚風蛋糕,裡面細膩,乾爽,一點兒也不溼哦。
1、如果要做其他口味的戚風蛋糕,如可可戚風蛋糕,側將低筋粉減少10克,同時加入10克的可可粉即可。
2、如果步驟4中的蛋黃打發了(顏色變淺,體積變大就是打發了),會導致戚風蛋糕成品中出現較大的孔洞,不夠細膩,所以要注意輕手。
3、打到乾性發泡以後,如果繼續攪打,過頭,蛋白開始呈塊狀,會造成戚風製作的失敗。
4、我的烤箱是美的家用25L,溫度使用的是130度,最底層烤的,因為烤箱小,所以用的溫度很低。每個人的烤箱脾性不同,僅供參考。