家庭版零失敗戚風蛋糕如何做簡單又美味

主料

輔料

具體步驟

1. 將回溫後的雞蛋進行蛋黃蛋白分離，保證蛋白盆必須無油無水。

2. 在蛋黃里加入25g細砂糖，打散。

3. 加入牛奶攪拌均勻。

4. 分三次加入色拉油，分別攪拌均勻。

5. 加入慄粉攪拌均勻。

6. 篩入低粉用刮刀切拌均勻，手法注意不是攪拌防止起筋。

7. 蛋白加入20g細砂糖發出粗泡

8. 再加入20g細砂糖繼續打發至細泡

9. 加入20g細砂糖繼續打發至提起打蛋器出現直勾不滴落。此時150度預熱烤箱。

10. 取三分之一蛋白與蛋黃糊切拌均勻，再分兩次加入蛋白與蛋黃糊切拌均勻

11. 活底模具底鋪上矽油紙，蛋糊匯入模具，上下震盪排出大氣泡。

12. 放入預熱後的烤箱，上下管170度烤25分鐘左右，目測蛋糕升至最高。將溫度調整至150度烤15-20分鐘。（模具大的要適當延長時間，隨時觀察蛋糕顏色）用牙籤插入蛋糕拔出後沒蛋糕渣說明已經烤透。取出後從30釐米的高處平著摔下模具，排出蛋糕中的熱氣。用小刀掛邊，將模具倒扣取出蛋糕，防止蛋糕架晾涼後食用。

烹飪技巧

從冰箱裡拿出來的雞蛋我會用溫水泡一下，可以保證快速回溫，這樣蛋白打發既穩定又快速。