好吃的蔥油酥如何做簡單又美味

準備時間:10分鐘　　　　烹飪時間:30分鐘

今天打算做一個蔥油酥呢，之前有做過蔥油餅，很簡單的做起來很容易而且也很好吃，所以呢今天就挑戰一下蔥油酥看看味道會是怎麼樣的，雖然做起來會有點費時間，不過呢做出來後成品還是不錯的，而且吃起來也是不錯的，如果不喜歡蔥的可以少放。

主料

中筋麵粉 ：180
熟花生仁 ：15
熟麵粉 ：70
雞蛋 ：50
黑芝麻 ：30

輔料

豬油 ：適量
油 ：適量
花椒末 ：適量
糖 ：適量
鹽 ：適量
香蔥 ：適量

具體步驟

1.先準備材料，花生仁去外衣，黑芝麻炒熟，麵粉炒黃成熟麵粉

2.先做水皮：把水皮材料混合成光滑麵糰，多抓搓，讓其有韌性；再做油皮：麵粉+油，抓成團，油皮多搓揉，使其顏色變淺。做好的水皮和油皮，兩種皮都需要多搓揉，分別用保鮮袋裝起來，靜置半小小時

3.做餡料，黑芝麻、花生仁和糖一起打成粉末；香蔥攪拌濾出汁水

4.鍋中放油，加入黑芝麻和花生的混合粉

5.中火炒2-3分鐘

6.加入熟麵粉、香蔥汁、雞蛋、鹽、花椒末

7.拌均勻，成團

8.把水皮、油皮、餡分小劑，水皮18克一劑、油皮12克一劑、餡15克一劑

9.取一水波，包住一油皮

10.封口

11.擀成長橢圓形

12.從上面往下面卷，將捲起來的面卷90度轉向

13.繼續擀成長橢圓形

14.再捲起來

15.再稍擀開一下，大概成圓形，放入餡

16.包起來，封口向下，沾上熟白芝麻

17.再擀成橢圓形

18.烤箱預熱190度，中層，15分鐘

烹飪技巧

1、油皮要多搓揉，這樣的油皮比較柔軟，包裹起來比較均勻，也不易漏油；2、水皮也要多揉多抓，同樣也是為了增加柔韌性。在每次小包酥的時候，也把小劑再抓揉一下；3、餡料中需要用鮮蔥哦，味道才會更鮮更香。鮮蔥只了取汁，不要蔥，才能有蔥香沒有蔥影；4、水皮包油皮時，封口要封好，以免漏油；5、搓揉好的麵糰都要靜置一下，醒一下面；6、在操作過程中，一定要記面劑用溼布遮蓋起來，以免面幹了無法操作。