怎麼做包子——幾招教你學會做包子

包子幾乎是佔據了中國人早餐食物的半壁江山，在我們的日常生活中隨處可見，可以說它已經成為了中華美食的一部分，成為了我們生活中必不可少的食物。那麼你知道香噴噴的包子是如何製作的嗎，今天就讓我們走進做包子的小世界，幾招就能教會你做包子。

包子是一種古老的漢族麵食，包子一般是用麵粉發酵做成的，大小依據餡心的大小有所不同，最小的可以稱作小籠包，其他依次為中包、大包。今天就來告訴大家怎麼做包子的幾種做法。

一、上海小籠包

小籠包是上海為數不多的經典小吃之一，特點是皮薄、餡多、味鮮。無論是高檔酒店還是小吃店、早餐店都能見到它的影子，最有名的還是城隍廟南翔饅頭店裡的小籠包，到過這裡的朋友應該有印象，九曲橋旁邊總是排著長長的隊，一等一兩個小時。

上海南翔小籠包已有100多年的歷史。南翔小籠包的餡心是用夾心腿肉做成肉醬，不加蔥、蒜，僅撒少許薑末和肉皮凍、鹽、醬油、糖和水調製而成。小籠包的皮是用不發酵的精麵粉做成的。蒸熟後的小籠包，小巧玲瓏，形似寶塔，呈半透明狀，晶瑩透黃，一咬一包湯，滿口生津，滋味鮮美。如果吃時佐以薑絲、香醋，配上一碗蛋絲湯，其味更佳。南翔小籠包為上海郊區南翔鎮的傳統名點，素負盛名。因其形態小巧，皮薄呈半透明狀，以特製的小竹籠蒸熟，故稱“小籠包”。

二、鮮肉灌湯包

肉餡配比還是沿用我在薺菜煎餃中的比例，特把它C過來，豬肉末260g鹽5g生薑末7g 生抽10g白砂糖10g水60ml，此次只用到一半的量。

關於皮凍，湯包中的必備，湯汁就是由它遇熱化開形成的。皮凍操作起來也不難，在這簡要地說下，豬皮洗淨下水煮6-7分鐘，取出颳去白色肥膘，夾去皮上的毛，過水洗淨後切小條，加入3-4倍的水量，幾片姜一些黃酒，大火煮開後，小火煮上50-60分鐘，至湯汁濃稠，過濾倒入容器中，晾涼後，冷藏或冷凍即可。

三、家常包子

如果是做來自己家裡吃，用100克麵粉放在湯碗大的溶器中。加青水、兩小蓋白酒。稀釋攪拌均勻後(也可以用手和成麵糰)放著別管它。5-6小時後(我們是南方天，這個時間足矣)，正常情況下面團的體積至少比原來膨脹2-3倍。且聞起來酸味很重，證明發孝成功。

早上8點左右用酵母與需要做包子的面量和好，大至下午4點左右和好的面巳發酵膨脹(如果想經常做包子，可以揪下一塊晒乾後隨時可用)。

準備用料:蘇打(超市、小鋪子有賣)，肉餡，加入鹽、味精、草果粉，攪拌均勻(自己喜歡啥口味就準備什麼食材，韭菜，xx等等);

拆開買來的蘇打粉，取出30克左右放入盆中再加一點乾麵盼一起揉。蘇打粉、麵糰以絕對的均勻攪拌在一起。揉到面不粘盆不粘手為止。揪一點點用舌頭舔一下這盆面有沒有酸味，如果有(做出來的包子也是酸，吃不了)，再加蘇打粉進去揉一遍(只能少少的加，蘇打加多後蒸出的包子顏色黃，口感差)沒有酸味面和好後可以準備包包子了。

兩瓢水放入冼淨的鍋中，點火加熱直至沸騰。拿來準備好的餡料，一塊岸板(岸板上面撒一小層乾麵不用多)你可以包包子了，包好一個放岸板上面一個。直至夠裝一籠，放入籠中蒸籠放入鍋中，蓋好蓋子。(如果是農村柴火，必須保證火不能熄。保持鍋中的水高度沸騰)。至蒸籠蓋邊緣大量蒸汽噴出，流淚一樣。你可以把蒸籠從鍋中抬上桌了(如果按時間算，大火中蒸15分鐘一定熟了。)開啟蒸蓋，第一批包子出寵了。取出成品放入半成品直至全部蒸完。如果和麵足夠用功，我保證這包子勝過所有街上賣的。

蒸不完的，可以加入白糖再揉一遍。鍋中放入500克食用油，小中火。待油漲得了聲音開始翻滾時，用和好的面擰成麻花狀放入鍋中。炸黃，麻花就做成了。

以上我們講述了幾種常見家常包子的做法，不知道你們是不是學會了怎麼做包子呢，看了這些簡便做法以後是不是覺得很容易上手操作呢，那還在等什麼呢，趕快動起你的小手來製作屬於自己的香噴噴的包子吧！相信你們自己動手做的包子絕不輸於外面早餐店做的包子哦。