炸醬手擀麵的做法 南方人做炸醬手擀麵 炸醬手擀麵怎麼做

“從沒吃過手擀麵，看了人家做的就蠢蠢欲動，馬上開工，動手找美味。”

食材明細

• 醬香 （口味）
• 拌 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

炸醬手擀麵的做法步驟

• 1、蕎麥麵加水攪幾下，加入一個雞蛋，少許鹽，打散雞蛋，開始揉麵。

• 2、揉成這樣，放2小時，可以多放幾個小時，這樣更筋道。

• 3、醒好的面，像這樣分成一小份一小份的。

• 4、取一小份，擀成麵皮，我從沒擀過面，擀的有點難看。

• 5、麵皮擀好後，一層一層折起來，注意折的時候，貼牢的兩面要用麵粉抺一下，防粘，然後按自己喜歡的粗細切好。

• 6、切好的麵條上撒點麵粉，抓幾下就成這樣了，麵條做好。然後剩下的麵糰也照這樣做成麵條。

• 7、接下來準備醬料。蔥，姜，蒜切碎，胡蘿蔔，瘦肉，泡好的黑木耳切丁，玉米，毛豆剝好。

• 8、開始準備醬料。蔥，姜，蒜切碎，黃瓜切絲，胡蘿蔔，瘦肉，泡好的黑木耳切丁，毛豆，玉米剝好。

• 9、留下部分蔥，其餘的蔥，姜，蒜入油鍋炒香。

• 10、加入肉丁，炒至變色，加入少許料酒。

• 11、加入除黃瓜絲以外的其它材料，大火炒幾下

• 12、加入黃豆醬和少許白糖，翻炒幾下後，加入半碗水，加蓋小火煮10分鐘。

• 13、醬料做好。

• 14、麵條煮好後，涼水過一下。

• 15、最後，拿個碗，放點麵條，鋪上黃瓜絲，放上炒好的醬料，再灑點小蔥花，吃的時候拌勻就好了。

• 16、多餘的醬料，配上一碗小白粥，也挺好的。

小竅門

1.做麵條的時候，最好是一半蕎麥麵一半高筋麵粉（北方的麵粉就可以），這樣做出的麵條更筋道，要是全是蕎麥麵，煮好的麵條就會變成一小段一小段的，我就是個例子，不過粗糧的口感還是不錯的。
2.涼拌炸醬麵加一杯自麿冰豆漿，就是錦上添花了。