手擀炸醬麵的做法 跟“高手”學擀麵-【手擀炸醬麵】 手擀炸醬麵怎麼做

“好久沒吃炸醬麵了，老媽說吃一次吧
家裡原來吃炸醬麵炸醬都是老媽做，今天我來一次，借鑑了一下老北京炸醬麵的做法
稍作改良，出來味道很不錯，喜歡的朋友可以試試。

炸醬麵，這次的精髓不在於炸醬，關鍵在於面，這次由我來擀麵，老媽指導
這裡說的高手，就是俺老孃了，不是我吹牛，老媽擀的麵條絕對稱得上“贊”
陝西人吃的臊子面要求的：薄、筋、光，老媽的麵條絕對是名副其實
擀麵也要看你吃什麼配菜的面，臊子面就有薄，有些面就沒那麼高的要求了
要說擀麵中最難的就算是岐山臊子面的面了，大家可以看
我的日誌：
二伏面，教你在家制作，舌尖上的中國之【正宗陝西岐山臊子面】（多圖詳解，精心奉獻，歡迎分享））
這個就是老媽操刀擀的面

其實擀麵也沒那麼難，只要多練幾次，人人都可以玩轉，只不過擀麵是個辛苦活
老媽說：面要擀好，就不能偷懶。老媽年齡大了力氣不如以前，所以說擀麵這活兒只要我在家
我就包了，熟能生巧，相信一定會趕超前輩的。。。。”

食材明細

• 醬香 （口味）
• 技巧 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

手擀炸醬麵的做法步驟

• 1、準備原料

• 2、碗中放入大概50g幹黃醬加入兩大勺料酒和適量水洩開

• 3、再加入等量的甜麵醬

• 4、和成糊糊狀

• 5、熱鍋涼油爆香桂皮八角各一段

• 6、加入肉末炒散

• 7、等到水分基本喪失時候加入醬料炒香

• 8、加入蒜末和薑末，生抽兩大勺，糖兩小勺，開水適量燒開，鹽和雞精調味

• 9、熬製20分鐘到水分基本沒有

• 10、撒入蔥花即可

• 11、盆中加入麵粉，鹽一小勺，鹼面半小勺

• 12、加水慢慢和成絮狀

• 13、慢慢揉成硬點的麵糰，可以有裂口，千萬不要軟了，不然面不勁道

• 14、蓋上溼布子醒，如果麵糰水多了就保鮮膜，每隔半小時揉一下，醒2小時以上

• 15、把麵糰柔光揉圓

• 16、按成餅狀

• 17、用擀麵杖壓平

• 18、先從邊上慢慢擀開，擀成中間厚邊上薄

• 19、捲起來一點點的擀

• 20、具體過程得練習，我也是在老媽指導下練得，一定注意要均勻最後擀成喜歡的薄厚（我水平有限沒有老媽的薄）

• 21、碼起來

• 22、切成喜歡的粗細

• 23、還不錯哈哈

• 24、煮麵

小竅門

提示：1、炸醬醬選兩種，幹黃醬和甜麵醬比例一比一，注意幹黃醬是洩開後和甜麵醬的比例
2、一定要把醬炸香再加水熬煮
3、擀麵注意面要硬，這樣才好吃
4、麵糰要醒到位，最後面團才勁道，還有加鹽是為了勁道，加鹼面是為了麵條光，口感好