“菠菜汁製作手擀麵，用量和清水一樣，用量大約在50%左右，可以略少一些，和好的麵糰需要經過餳發，餳發後面筋形成，麵糰會變得更柔軟，勁道有延展性，和麵時需要加一點精鹽，精鹽可以讓麵條更勁道，防斷面。
【番茄雞蛋醬拌手擀麵】麵糰食材：中筋麵粉200克、菠菜汁93克、精鹽1克；澆頭食材：雞蛋2只、番茄1個、香菇3朵、香蔥適量、豆瓣醬1大勺、蠔油半匙、老抽少許、清水適量、食用油適量。 ”
1、準備好菠菜汁和麵粉，加入適量的精鹽，5克的勺子三分之一左右。菠菜汁邊倒入麵粉中邊攪拌。
2、和成麵糰後，蓋好餳10分鐘後再揉更容易光滑，揉過之後蓋好防吹乾，再餳30分鐘--60分鐘。
3、餳一餳麵糰柔軟也容易擀薄，擀的時候也不會回縮。撒上少量的乾麵粉防粘，擀薄。
4、擀薄的面片摺疊起來切成麵條，粗細隨意。撒上乾粉可以冷藏或冷凍儲存。冷藏過夜作為早餐也很好。
5、鍋中食用油燒熱，加入雞蛋後用鍋鏟不停地畫圈，炒成雞蛋碎裝出。
6、鍋中留油，加入香蔥和香菇、香蔥炒香後加入番茄炒出沙沙狀態，加入豆瓣醬、蠔油、老抽、少量清水，燒一燒至湯汁濃郁。
7、煮手擀麵時，水要寬一些，加入少量精鹽，大火二三分鐘，喜歡吃軟的可以煮5分鐘。撈出，趁熱可以拌入蔥油或是麻油，加入煮好的番茄雞蛋醬就可以開吃了。
1、手擀麵的麵糰不宜太軟，和硬一些經過餳發就會變得更柔軟；
2、煮手擀麵時，水量要多一些，開水下鍋，保持大火；
3、醬料隨意，豆瓣醬有鹹味，不用加鹽。
千里飄香谷
