自制瓜子奶黃餡冰皮月餅如何做簡單又美味

準備時間:10分鐘　　　　烹飪時間:2小時

瓜子奶黃餡冰皮月餅是一道美味可口的小吃，在中秋佳節是備受歡迎的美食，吸引許多美食愛好者。脆脆的瓜子仁，和富含蛋白質的蛋黃一同製成餡料，包裹在薄薄的月餅皮中，焙烤出來的月餅造型漂亮可觀，香氣濃郁誘人，口感軟糯香甜，讓人回味無窮。

主料

煉奶 ：30
牛奶 ：230
粘米粉 ：50
玉米油 ：30
糯米粉 ：50
糖粉 ：50
澄粉 ：30

輔料

砂糖 ：65
奶粉 ：80
無鹽黃油 ：100
雞蛋 ：4個
瓜子仁 ：40
熟糯米粉 ：50

具體步驟

1.稱好做餅皮的食材

2.糯米粉50g，粘米粉50g，澄粉30g，糖粉50，倒入盆裡，加入牛奶攪拌均勻。

3.加入煉奶和玉米油，攪拌至完全看不到玉米油的樣子。

4.倒入蒸盤裡，蓋上保鮮膜。

5.大火蒸25分鐘

6.蒸好的麵糊上面會有一層油，這是正常的，等下要用手把它揉進麵糰裡去。用筷子把麵糊戳爛，更快地冷卻。

7.待麵糊溫熱時候就可以揉麵了，帶上手套，不然會很沾的，像揉麵那樣把它揉黏至均勻光滑狀態，蓋上保鮮膜。

8.這時來做糕粉，也就是炒熟的糯米粉，把糯米粉炒至微微發黃的樣子，盛出備用。

9.準備好奶黃餡料

10.將軟化的黃油打發至輕盈狀態。

11.一次性加入砂糖，繼續打發。

12.四個雞蛋分四次加入到黃油中，每次加入都要混合均勻。

13.再將奶粉和澄粉全部加進去，用手動打蛋器混合至無顆粒狀態。

14.燒一鍋熱水，水開了以後把黃油糊隔水加熱，用亂刀攪拌至有點濃稠後，就可以蓋上鍋蓋蒸5分鐘。

15.五分鐘到了，揭開蓋子，用刮刀攪拌一下，繼續蒸5分鐘。

16.又一個五分鐘了，揭開蓋子，讓水沸騰，一直攪拌。

17.攪拌至奶黃糊完全混合均勻，有點硬度的感覺就可以了，拿出來放涼。

18.加入瓜子仁，拌勻。

19.將餅皮按25g一個分好。

20.奶黃餡也按25g一個分好。

21.取一個餅皮壓扁

22.放上一個奶黃餡。

23.包好

24.裡上一層熟糯米粉

25.用月餅模壓出形狀

26.倒扣出來即可

27.蓋上蓋子，放入冰箱冷藏，口感更好。

28.美味

烹飪技巧

1、這個份量可以做18個左右。