主料
豬腳 :兩個輔料
姜 :四片具體步驟
1. 目魚鯗及黃豆提前一天晚上泡入清水中
2. 1.豬腳買的時候就讓老闆剁小塊,當然,拿回來還是要處理一下細毛(不要嫌麻煩!吃出一嘴毛是很恐怖的!)2.搞定後,焯一遍水,注意當水還是溫的時候就下鍋,2-3分鐘後撈起(這樣可以把殘留的血逼出來)可以放兩片姜下去3.撈出後洗乾淨,瀝乾水待用4.目魚鯗洗淨去皮去所有硬物後切塊,黃豆洗淨瀝乾
3. 1.加入適量油(喜歡清淡的放一點點就好),燒熱後放入八角,蔥段,薑片稍加熱,有香味後加入豬腳翻炒片刻後,加入少量醬油翻炒片刻,待均勻上色後,加入料酒繼續翻炒(加醬油可以稍微提味以及上色,喜歡清淡的還是可以省略,不會影響味道)2.待酒基本收幹後,加入清水,水量以沒過豬腳為準,大火加熱至沸騰後,轉中小火加熱20分鐘後,撇去浮沫3.加入目魚鯗及黃豆,大火加熱至沸騰4.家裡有煲的,可以轉移到煲中自動加熱,沒有的,就轉小火燜,5,此時加入冰糖(不喜歡甜就少放點)鹽適量(口不準的可以先少放一些,出鍋前在加)6,大約兩小時,就可以出鍋了!
黃豆加了肉會比較容易軟爛,煮肉類都可以考慮這個,其他燉肉的材料,桂皮丁香草果都可以適量放,但千萬不能多,一顆就夠了