主料
豬腳 :500輔料
老抽 :適量具體步驟
1.把買回來的豬腳洗淨,買的時候就讓人家剁好的,黃豆泡開(最好是提前就泡上)。
2.姜洗淨切片,八角、花椒冰糖拿出來備用(大蔥、桂皮、香葉有的話也可以放入)。
3.鍋中放水燒開,把豬腳放入開水中煮一下去血水浮沫,煮好後來出來備用。
4.鍋中放入適量的油燒熱,把花椒爆香後,撈出來丟掉。
5.放入冰糖炒糖色,開小火炒至冰糖融化冒白沫就行了。
6.放入豬腳,炒至上色。
7.把豬腳撥到一邊,放入薑片,八角煸出香味,加入適量的老抽,料酒。
8.加入適量的開水或者溫水,沒煮豬腳為好,忌放冷水,放冷水容易使豬腳收縮變硬。
9.倒入高壓鍋內或者電飯煲內,最好用電飯煲,小火慢燉更有味,也可以隨時掌握湯汁的收汁的情況,用電飯煲煮一個小時,開蓋加入適量的鹽,十三香,再蓋上蓋子煮至湯汁收完,撒上雞精即可。
10.我用是高壓鍋,電飯煲壞了。雖然煮的快,但是收汁不好掌握,要不時的關火放氣開蓋看看湯汁收幹了沒有,又怕收糊了,大概煮半個小時的時候,開蓋放入適量的鹽,十三香,黃豆。
11.蓋上蓋子煮至湯汁收幹,撒上雞精即可。
喜歡吃熟爛的親們,可以多放點水,多煮一會。推薦用電飯煲煮,更容易掌握。