主料
麵粉 :500輔料
生抽 :4湯匙具體步驟
1.準備好用豬肥膘或豬板油煉製好的豬油。
2.麵粉中加入鹽拌勻,再分次加入水,邊加水邊攪拌,直到成為雪花狀的麵糰。
3.用手和成團。
4.壓面機選擇壓面檔1檔(最厚),把麵糰用手壓扁放入壓面機中壓成片,把幾片壓好的面片疊在一起,再次壓成片。
5.反覆幾次,直到面片變得光滑,壓面機的厚度調到3檔壓一次,面片的厚度約為2mm。
6.選擇壓面機的切面檔,把壓好的面片切成細麵條,切好的麵條放置在簾子上。
7.香蔥切粒。
8.鍋內燒開水,放入麵條,定型後用筷子撥散,煮至麵條浮起。
9.碗中先放入煮開的高湯或半碗開水,再放入生抽、豬油、味精調勻。
10.麵條浮起後再煮1分鐘,用筷子把麵條撈入漏勺中,摺疊幾次整理好形狀,麵條放入調好湯汁的碗中,最後撒少許香蔥粒即可。
1、麵糰含水量不高比較硬,只要揉搓成團即可,不必揉勻。2、這樣比較硬的麵糰壓麵條的時候不使用薄面也不會粘連。3、煮麵條的水要多一些,煮出的麵條才爽利。