告訴你方法|鴨蛋怎麼醃製

我們都知道鴨蛋是一種營養價值非常豐富的食物，和雞蛋不一樣的是，雞蛋很少會有人醃製吃，但是我們都知道鹹鴨蛋真的是非常受大家歡迎的食物了， 鹹鴨蛋吃起來非常的方便，平日裡儘管你比較懶，但是直接做一點米飯就這鹹鴨蛋就美味的哦。

鴨蛋怎麼醃製

一、方法一

鮮蛋的挑選：挑選鮮蛋的要求同皮蛋。

配製醃蛋配方：醃蛋配方包括鹽水蛋配方和黃泥蛋(灰蛋)配方。

醃製鹽水蛋配方：水100千克、食鹽25～30千克、鹹蛋醃製劑0.2千克。

醃製黃泥(灰包)蛋配方：水100千克、食鹽100～150千克、灰泥100千克、鹹蛋醃製劑0.25千克。

1.醃製 先在拌料缸內放入鹹蛋醃製劑粉料包，將鹽和水攪拌至完全溶解;再放鹹蛋醃製劑顆粒料包，攪拌均勻後馬上醃製鹹蛋(若泥灰包蛋，則需加泥灰後攪拌均勻醃製鹹蛋)。

2.醃製管理 以鹽水法醃製鹹蛋，應嚴格控制室內溫度不超過30℃，避免陽光直射。用泥灰法醃製鹹蛋，應將滾過泥漿的蛋層層平放在竹筐內，並紮緊尼龍袋，儘量避免漏氣。

3.清洗蛋殼表面 灰泥裹包法醃製的鹹蛋先浸泡在水內，待灰泥逐漸脫離蛋殼表面，再像鹽水浸泡蛋一樣用清潔球清洗蛋殼表面，並晾乾蛋殼表面水分。

4.真空包裝 把醃製成熟的生鹹蛋裝入鹹蛋袋內進行真空包裝。

5.殺菌和貯存 殺菌後的熟鹹蛋，應儘快把溫度冷卻至40℃左右，並晾乾表面水分，包裝貯存。

二、方法二

1.將桂皮、八角、小茴香、花椒和丁香倒入鍋內，加入1升清水煮沸後轉小火煮10分鐘，然後徹底放涼備用

2.鴨蛋輕輕清洗後擦乾水分，把白酒倒入一個碗內，把擦乾水分的鴨蛋一個個浸入白酒中滾一遍，使其周身浸有酒液，再撈出放入鹽裡滾一遍，使鴨蛋周身都沾有鹽

3.把沾有鹽的鴨蛋一粒粒輕輕放入無水無油的乾淨密封容器內(我使用IKEA最大號的玻璃密封罐)，然後均勻倒入葡萄糖粉和剩下的鹽，隨後倒入已徹底涼透的香料水，使水沒過鴨蛋

4.最後再將滾過鴨蛋的白酒全部倒入罐內，封口放在陰涼通風處45天即可食用

鴨蛋怎麼醃製，上面介紹的兩種方法都是很適合我們自己在家裡做的，兩個方法是非常的類似的，在步驟中間不有比較細小的差距，但是我們知道鹹鴨蛋如果吃多了其實對於身體還是有一定的壞處的，所以大家還是多吃一些蔬菜水果等天然食物。