主料
速凍鮮蝦 :500輔料
醬油 :適量具體步驟
1.將海蝦洗淨,開背抽去蝦線;
2.洗淨的蝦加入酒、薑片、微量鹽,醃15分鐘;
3.蔥薑蒜切細碎;
4.撒上幹澱粉抓勻;
5.炒鍋下適量油,旺火燒至九成熱,將蝦入鍋用手勺不停推進,然後用漏勺撈起,待油溫回升到八成熱,再將蝦倒入復炸10秒鐘;
6.炸好的蝦,用漏勺撈出備用;
7.將鍋內油倒出,納入蔥薑蒜略煸;
8.倒入蝦烹入酒,加醬油、白糖,顛動炒鍋烹入醋;
9.出鍋裝盤即成。
復炸10秒的目的是讓肉與殼脫開,入口一舔即脫,所以這個程式不能少。