主料
高筋麵粉 :200輔料
具體步驟
1. 將乾酵母融於溫水中,攪拌均勻後靜置10分鐘
2. 把麵粉、鹽、糖、奶粉和蛋黃混合在一起,加入酵母水揉成團後,加入黃油,揉至可以拉出薄膜
3. 將麵糰放入容器中,蓋上保鮮膜,在溫暖的地方發酵至兩倍大,用手指沾麵粉在麵糰上戳洞不回縮即為發酵完成,約一個半小時
4. 將發酵好的麵糰取出,排氣,揉成均勻的長條後等分成8份,靜置15分鐘
5. 取一個麵糰,按扁,擀成橢圓形的長片後,從寬的一端向窄的一端捲起
6. 用手將卷好的面卷的一端搓尖,按扁,擀成橢圓形的長條
7. 將芝士片撕成條,取兩條放在面片略寬的一端
8. 從寬的一端向前卷,一邊卷一邊用手拽著窄的那一端,直至捲成卷(如圖7),將卷好的麵包坯放在鋪了油紙的烤盤上
9. 取一略深的湯盤或者模具,裡面裝入沸水,將放了麵包坯的烤盤放置在上面,關閉烤箱門,密封發酵40分鐘(為保證溫度,中間需要更換兩次熱水)
10. 在發酵好的麵包坯上刷一層全蛋液,撒少許芝麻,烤箱180度預熱,上下火12分鐘至麵包表面金黃即可
1.以上方子為手工揉麵版本,用麵包機的同學按照酵母水、麵粉、奶粉、糖、鹽、黃油、蛋黃的順序把食材依次加入麵包桶,啟動“和麵程式”20分鐘後關閉電源,重新啟動後選擇“發麵程式”即可,約一小時二十分鐘完成,需注意發酵時間,以免發酵過頭影響麵包口感。2.芝士片選擇超市冷鮮架上任意品牌的芝士都可以,片、粒、碎均可,分量可以根據對芝士口味的喜愛程度決定多少,在芝士上面放入培根,就是香噴噴的“培根芝士麵包卷”了,西餐廳裡會有的小點心,味道也非常贊!3.用熱水在烤箱內發酵麵糰時,隔15分鐘觀察一次水溫,如果水變冷應立即更換沸水,以免影響發酵溫度4.剩餘的蛋白和蛋液不要擔心浪費,混合在一起,可以做西紅柿雞蛋麵,還可以做過油肉時用來醃漬肉