戚風蛋糕～超詳細零失敗如何做簡單又美味

主料

輔料

具體步驟

1. 將油和牛奶混合，用手動打蛋器打至乳化，就是看不到油花哦

2. 加入30克的細砂糖，打均勻

3. 將雞蛋分離，蛋白要找一個無油無水比較大的容器哦！

4. 將蛋黃放入乳化好的盆裡，攪拌均勻，最好就是打一個攪一次

5. 這就是均勻的攪拌結果啦，蛋黃糊還沒有結束哈。

6. 將粉篩入蛋黃糊中，篩粉是為了更加均勻鬆散，蛋糕會細膩一些

7. 篩好的麵粉用橡皮刀攪拌

8. 看到沒有，攪拌到粉充分溼潤就可以了，這樣的粘稠度就比較合適

9. 這個時候把烤箱預熱吧，170度上下火，同時開始處理蛋白了，蛋白用電動打蛋器打到起泡泡的時候可以加入20克糖

10. 再打再打，再加一次糖

11. 最後把糖都加了，打到這樣有紋路而且不容易消失就可以了

12. 關鍵步驟來了哦！！把三分之一蛋白加到蛋黃糊裡

13. 用橡皮刀切

14. 看到這個切過的痕跡沒有，就是這樣把蛋白分散的

15. 但是還不夠均勻，要用掀的方法，把底部的蛋黃糊掀到上面來。

16. 不用太均勻，因為我們後面還要加一次蛋白進來重複動作，最後還要把蛋黃糊完全倒到還有一些蛋白的蛋白盆裡，再一次扮勻

17. 為什麼要分三次而且要用切和掀的方式呢？那是因為蛋白是用來支撐蛋糕的，就是利用泡泡，如果用劃圈圈的攪拌方式泡泡會消失，體積變小的蛋白糊就起不到蓬鬆作用啦。這是攪拌好的糊。體積沒有變小，顏色沒有那麼黃

18. 將準備好的糊倒入容器中，這個配方可以做一個八寸或者兩個六寸，或者和我一樣，一個六寸和六個紙杯。從攪拌到放入烤箱的時間不能過長，因為蛋白泡泡還是會慢慢消失的。溫度170，上下火，一小時，中下層，開烤羅

19. 烤好蛋糕就是這樣啦，大的蛋糕最好就是倒扣過來，涼了再脫模。冷了後開裂不會那麼嚴重。