蔥花面包的做法 【臺式麵包四大天王之二】蔥花面包 蔥花面包怎麼做

“蔥花面包，也有人叫“香蔥麵包”；臺灣（老）人則暱稱為《鹹麵包》。其實我並不喜歡甜食，所以這是我從小到大最愛的麵包口味之一。濃濃的蔥香、鹹甜的口感，當做早餐、午餐，都很合適。”

食材明細

• 鹹甜 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

蔥花面包的做法步驟

• 1、牛奶、水、雞蛋、高筋麵粉、砂糖、鹽（不要碰到砂糖）、乾酵母（不要碰到鹽或砂糖）依次放進麵包機中，選擇麵糰模式（發酵1次），製作麵包麵糰。啟動約10分鐘時、投入已回覆室溫的奶油繼續製作麵糰。

• 2、麵糰製作好後取出，均分成8份、揉圓，蓋上發酵布醒10分鐘。

• 3、醒好的麵糰各自三擀三折後、揉成略橢圓狀。續蓋上發酵布發酵50分鐘。

• 4、快完成第二次發酵前製作蔥花醬：將輔料中、除了蛋液以外的所有材料放在小碗中混合均勻即可。烤箱預熱至190度C。

• 5、第二次發酵後面包表面塗上蛋液，用刀子劃一0.2公分深的縱痕，在刀痕處放上4.的花醬。將麵包將放進已預熱至190度C的烤箱中，烤17分鐘。記得烤到麵糰表面上色（約5分鐘）時，蓋上烘焙紙、以免蔥花太焦。

• 6、烤好的麵包取出放在架上放涼。完成。

• 7、配方完全一樣，也可以做成擠擠包。

• 8、蔥花擠擠包~

• 9、臺式麵包四大天王　　

小竅門

幫麵包劃痕時、儘量用較鋒利的刀子的刀尖，劃出來的線才會平整。