“開啟一瓶味噌，來個孟老師的味噌蔥花面包先，
一道烤箱版的椒鹽蔥花捲，
黑胡椒的蔥花椒鹽味，感覺總不似花椒的蔥花椒鹽來得親切。”
1、麵糰：高粉100克，細砂糖5克，鹽1/16小勺，味增20克，水42克，鮮酵母3克，蛋白17克，黃油5克。
2、將麵粉、蛋液、白砂糖、水倒入大碗。
3、揉成均勻面團，放入冰箱冷藏一夜。
4、取出，加入黃油、鹽，味噌揉勻。
5、再加入酵母，揉勻。
6、放入麵包機中，攪拌30分鐘。
7、麵糰能拉出薄膜。
8、滾圓，放入大碗，蓋上保鮮膜，發酵。
9、麵糰發至2-3倍大。
10、取出排氣，滾圓，鬆弛約15分鐘。
11、餡料：蔥花20克，鹽1/16小勺，黑胡椒粉1/16小勺。
12、擀成長約22釐米的正方形。
13、將餡料混合均勻鋪在面片上。
14、從一端捲起。
15、捲成圓柱體。
16、切割成3等分。
17、再將每段從中間切到接近底部但不斷開。
18、向兩側對摺，使切口向上。
19、輕輕壓平，擺入烤盤，最後發酵約30分鐘。
20、表面刷蛋液。
21、放入預熱的烤箱，中層，上火200度，下火160度，烤15分鐘左右。
22、表面金黃，出爐。
餡料勿太早拌和，以免蔥花出水。
烘烤時間與火力需根據實際情況酌情調整。
千里飄香谷
