主料
麵粉 ：250輔料
鹽 ：少許具體步驟
1. 將250克麵粉放入大盆子中，加入115克清水，先用筷子攪成絮，然後用手將面和成光滑的麵糰，蓋上一塊乾淨溼布，醒上15分鐘。
2. 將新鮮明蝦入冰箱冷凍半小時，剝掉蝦殼，去掉蝦腸子，可用牙籤挑或用剪刀剪開背部剔除，將蝦仁用用蔥姜料酒去腥。
3. 將豆腐焯水，等基本冷卻後用手抓成豆腐泥備用。
4. 將胡蘿蔔切成末備用。
5. 取一大碗，放入蝦仁胡蘿蔔白菜豆腐泥鹽色拉油蛋清（少許鹽），攪拌均勻，用筷子朝一個方向攪拌3分鐘即可。
6. 將麵糰從碗中取出，放在撒了乾麵粉的案板上，搓成長條，再分割成每個約6-8克的小劑子;將小劑子按扁，用擀麵杖擀成薄片。
7. 取一餃子皮，放入適量的餃子餡，將餃子包起來，不漏餡為標準。樣子難看點無所謂的啦。
8. 大托盤上撒上乾麵粉，將包好的餃子互不粘連的放上面。
9. 下餃子：燒開一鍋子水，將餃子下入，輕搖鍋子，以免餃子粘鍋底，等水再次燒開的時候，加入一碗冷水，再次燒開後，再加一次冷水，再次燒開的時候，看到餃子浮在水面，即可撈出食用了。
如果嫌和麵麻煩的話，也可以自己去市場上買一些餃子皮，這樣會更省時
千里飄香谷
