主料
帶皮肘子 ：半個輔料
鹽 ：適量具體步驟
1.首先準備配菜。
2.將蒜苗切成段，小米椒改刀切段，姜、蒜切片備用。
3.備好調料。
4.買回來的前肘，（讓賣肉的師傅幫忙把骨頭去掉，拿回家熬湯）去掉細小的毛，清洗乾淨。
5.分成兩份。
6.其中一份用食品代裹緊，放入冰箱冷凍。
7.不要凍得太緊，僵硬就好。
8.趁著肉僵硬時，將肘子切成薄片。（有點像切羊肉片）
9.切好的肉片，熱鍋涼油進行煸炒。
10.煸炒至肉片段生，打卷，將肘子本身的水氣炒沒，剩下的是油就好了，放入漏勺上，將鍋中的油控出去。
11.鍋中放入一點點油，蒜片熗鍋。
12.放入肘子片煸炒均勻。
13.放入200ml的清水。
14.將肉片煮軟。不怕過火。
15.直到將鍋中的水靠幹，出現油亮色。
16.這時才可以開始調味：放入料酒，醬油煸炒均勻，放入切好的蒜苗，煸炒均勻。
17.放入蒜片，薑片，白胡椒粉繼續煸炒。
18.放入小米椒。
19.最後放入雞粉，鹽和少許的紅油，煸炒均勻。就可以出鍋了。
20.炒出來的肘子，皮是QQ的還有點脆，口感妙極了，瘦肉很鮮嫩，有蒜苗和小米椒的參與那味道，一個字:棒！
這道菜要注意的地方有兩個：1，肘子一定要凍一下，好切。因為需要切薄片。2，就是一定要加水煮透肉片，讓肉皮回軟，這樣炒出來的肘子皮脆Q彈，瘦肉鮮嫩。
千里飄香谷
