主料
老豆腐 ：1塊輔料
花椒 ：適量具體步驟
1. 豆腐切塊先泡上一刻鐘，姜蒜切絲，豆豉切末。在把豆腐塊在淡鹽開水裡焯一下，撈出待用。
2. 花椒在中火的油鍋裡炒一下，味道更香更麻。我用的是擀麵杖壓碎，也可以用搗蒜罐。
3. 鍋別洗別換，就用之前炒花椒的油，繼續炒酥肉末，盛出備用。
4. 在乾淨熱油鍋里加幹辣椒、蔥薑蒜、豆豉、郫縣豆瓣醬，炒出紅油。
5. 加水，放入豆腐塊燒2分鐘。
6. 加老抽、水澱粉少許，第一次勾芡。
7. 加入肉末、料酒、雞精少許，燜2分鐘後第二次勾芡，撒花椒末，收汁盛盤，撒蔥花。
1、豆腐塊用鹽水炒一下，不容易散還去豆腥味。2、有人說用花椒麵更方便，是啊，我以前也是這麼做的，真沒炒的花椒味道好，不信你試試。3、豆腐燒入味後勾1次芡，放入肉末，再燒2分鐘，再勾1次芡，兩次勾芡燒出來的味道不同凡響。4、豆瓣醬、豆豉、老抽都放了，您要覺得還不夠鹹，就自己再備點鹽吧~
千里飄香谷
