主料
輔料
具體步驟
1. 櫻桃餡的製作：300克新鮮櫻桃洗淨。
2. 去核。
3. 加入25克糖，蓋上蓋醃製2個小時以上。
4. 醃製好的櫻桃，濾出汁液。濾幹水的櫻桃放一邊備用。
5. 在濾出的汁液中新增冷水，使重量達到100克，成為果汁水。
6. 在果汁水中加入玉米澱粉，鹽，檸檬汁，剩下的35克糖，攪拌均勻。
7. 把第6步的混合物加熱並不斷攪拌，直到沸騰，成為濃稠的狀態。把煮好的果汁趁熱淋在濾幹水的櫻桃上，冷卻後即成。
8. 麵粉和糖一起過篩到盆裡，加入軟化的黃油。
9. 用手把黃油和麵粉徹底揉開，搓成粗玉米粉的狀態。
10. 將蛋黃、冷水、鹽混合均勻，使鹽完全溶解。
11. 1把混合好的蛋黃水倒入第9步的麵粉中。
12. 1輕輕揉成麵糰。揉好的麵糰放冰箱中冷藏4小時以上(如果時間不夠，也至少冷藏1個小時)。
13. 1冷藏好的麵糰取出，擀成薄片。
14. 1把薄片蓋在派盤上。
15. 1用擀麵杖滾過派盤，將多餘的邊切斷。
16. 1除去多餘的邊角。
17. 1在派盤底部用叉子叉一些孔，以防止烤的時候底部鼓起。
18. 1入烤箱，中層，190度烘烤，至派皮表面微黃，質地酥脆(約需要25-35分鐘)。烤好的派皮冷卻後，填入餡料即可。
千里飄香谷
